istinto.
Sette camere. Pochi tavoli. Un ristorante e una osteria. Una cucina riconoscibile, classica ma anche selvatica, intima, teatrale. Podere Belvedere non si visita: si attraversa.
Manifesto
Non una cena. Non una notte. Un piccolo rito privato.
Nato dalla passione per la natura e per la materia, il Podere è diventato un luogo di ospitalità essenziale: sentimento, luce, fuoco, selvaggina, silenzio. Ogni scelta sottrae, non aggiunge.
12
Tavoli in sala
7
Camere
110%
Passione
2018
L’inizio del progetto
Chianti Rufina
Edoardo Tilli
Edoardo porta avanti questo progetto mosso da: amore, perseveranza, visione. In cucina prevale la ricerca sulla produzione della materia prima, sulla filosofia e sulle frollature. In sala, il servizio dei fratelli Veronesi, Jacopo e Leonardo, è dinamico e parte integrante di Podere Belvedere: raccolto, lascia spazio al racconto del piatto e all’umanità.
Ristorante«Non è il numero di bottiglie che fa grande la cantina di un ristorante, ma il valore umano che contiene.»
La location
Podere Belvedere Tuscany nasce come casa di famiglia e cresce fino a diventare un progetto agricolo, gastronomico e di ospitalità. Il ristorante fine dining e l’osteria dialogano con l’azienda agricola biologica, le camere, gli orti, gli uliveti e la ricerca sulla materia prima.
Orari
- Pranzo
- Sabato e domenica · 12.30 – 14.00
- Cena
- Da lunedì a domenica · 19.30 – 21.00
- Chiusura
- Giovedì
Il podere
Il ristorante
Cellula e Se Carne, Questa Carne. Nuove angolazioni e prospettive sulla cucina, un ampliamento culturale e di sensibilità necessario.
L’osteria
A tavola come in cucina non si va in una sola direzione. I grandi classici al massimo della tecnica e della materia prima. Per stare bene ed essere ristorati.
La fattoria
Sette ettari tra oliveto, animali, orti e boschi. Un progetto in continuo sviluppo al servizio del ristorante. Sotto il concetto: «cucinare prima di cucinare».
Le camere
Sette camere, tutte diverse, nel massimo rispetto del Podere e dell’architettura toscana.
Il libro
DEEP-RAW
La Filosofia della Frollatura, edizione Maretti, curato da Sara Favilla con foto di Lido Vannucchi.
«Quando la filosofia incontra la scienza si fa innovazione.»
Riconoscimenti
Michelin Guide
Cucina toscana, creativa
The Best Chef
Due coltelli · World Class
L’Espresso
3 Cappelli
Gambero Rosso 2025
Cellula · Miglior menù degustazione
Regione Umbria
Prodotti del bosco, cucina e sostenibilità
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