Tagliatelle al ragù di cervo adulto
Collo e spalla, in parte macinati, in parte battuti al coltello. Arrosto di tre ore sulla cucina economica, sfumato col vino, fino a imbrunire.
I menù
Osteria di Belvedere
A tavola come in cucina non si va in una sola direzione. I grandi classici al massimo della tecnica e della materia prima. Per stare bene ed essere ristorati.
Osteria — alla carta
All’Osteria di Belvedere solo il menù alla carta, che cambia in fretta: tagliatelle al ragù, risotto alle erbe selvatiche, piccione in umido della nonna. Stessi animali, tagli più rassicuranti.
Piatti che restano
Risotto Sottobosco
Senza brodo né soffritto, burro acido. Polvere di cipresso, lampone ghiacciato.
Piccione in umido della nonna
Il piatto che rassicura. Cottura lenta, sapore di casa. All’osteria, il percorso al contrario.