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Cellula e Se Carne, Questa Carne. Nuove angolazioni e prospettive sulla cucina, un ampliamento culturale e di sensibilità necessario.
Podere Belvedere Tuscany — i percorsi
Cellula e Se Carne, Questa Carne. Nuove angolazioni e prospettive sulla cucina, un ampliamento culturale e di sensibilità necessario.
Il manifesto. Il tempo, gli enzimi, le frollature, le stagionature. Scienza e Filosofia si incontrano. L’indagine sulla natura profonda dell’animale: maturazione, fermentazione, grasso, collagene, sangue, fibra. Non è potenza: è profondità.
€ 160 a persona
L’evoluzione. L’Atto II del Cellula. Quattro nuclei — nascita, crescita, sacrificio, celebrazione. Dall’oscurità verso la luce. Interiora, grassi, ossa, tessuti. Se si sceglie di mangiare carne, che cosa significa farlo con responsabilità? Uccidere il giusto, usare tutto, non sprecare.
€ 160 a persona
Abbinamento vini da € 70
Il cervello brûlé con bottarga di interiora. Un piatto goloso e iconico.
Affumicato delicatamente, olio alla nioitella, acqua fermentata di aspergillus (nero). All’occhio quasi alieno; croccante e al gusto: eleganza. Unico.
Sì, li abbiamo assaggiati tutti e possiamo condurti nella direzione che desideri di più. Logica sartoriale, non enciclopedica: biologico, biodinamico, ancestrale — in movimento, come i piatti.
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