Cellula
Se è la prima volta che vieni, suggeriamo di scegliere il menù Cellula, che ha vinto il premio Gambero Rosso come «Miglior Menù Degustazione dell’Anno 2025». Se invece sei già stato da noi, ti consigliamo il menù Se Carne, Questa Carne. Il manifesto. Il tempo, gli enzimi, le frollature, le stagionature. Scienza e Filosofia si incontrano. L’indagine sulla natura profonda dell’animale: maturazione, fermentazione, grasso, collagene, sangue, fibra. Non è potenza: è profondità .
€ 160 a persona
